ความรู้เรื่องมัทฉะ

ด้วยอิทธิพลจากวัฒนธรรมการดื่มมัทฉะและชาเขียวจากญี่ปุ่น จึงเกิดความนิยมไปทั่วโลกรวมไปถึงประเทศไทยโดยเฉพาะมัทฉะ ทำให้มีแหล่งซื้อขายมัทฉะมากมายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั้งจากไทยและญี่ปุ่น ด้วยความที่ญี่ปุ่นนั้นขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพและความใส่ใจ ทำให้มีผู้จำหน่ายหลายๆรายต่างติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่าเป็นมัทฉะที่ผลิตจากญี่ปุ่น เป็นมัทฉะเกรดพรีเมี่ยมหรือแม้แต่มัทฉะ Ceremonial Grade แต่เราจะรู้ได้อย่างไรว่ามัทฉะที่เราซื้อมานั้นเป็นมัทฉะแท้ๆหรือไม่ วันนี้เราจะมาบอกถึงการดูมัทฉะแท้หรือปลอม มีวิธีดูมัทฉะที่มีคุณภาพและไม่มีคุณภาพอย่างไรดังนี้ สรุปส่งท้าย โดยสรุปแล้ววิธีดูว่ามัทฉะนั้นมีคุณภาพหรือไม่สามารถดูได้จาก สี เนื้อสัมผัส กลิ่นและรส ความยากง่ายในการตีขึ้นฟอง และเพื่อความมั่นใจอย่าลืมเช็ครีวิว แหล่งที่มาและเปรียบเทียบราคาด้วย นอกจากนี้แล้วหากลงลึกไปอีกหน่อยสำหรับผู้ที่มีความรู้เรื่องมัทฉะหรืออาจมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมถึงแหล่งผลิตที่ญี่ปุ่น ก็จะเป็นเรื่องของกระบวนการผลิตซึ่งก็สามารถบอกถึงคุณภาพมัทฉะได้เช่นกัน เช่น เรื่องของคุณภาพการคลุมแสงก่อนเก็บเกี่ยว การดูแลต้นชาจากสภาพอากาศต่างๆ การเก็บเกี่ยว รายละเอียดกระบวนการผลิตเช่น การนึ่ง การคัดแยกก้านใบและเส้นใยออกจากใบชา การบดมัทฉะ คลังเก็บและการบรรจุแพ็ค เป็นต้น

เป็นที่รู้กันว่าการดื่มกาแฟนั้นเป็นที่นิยมของคนไทยมาก เห็นได้จากร้านคาเฟ่ที่มีอยู่ทุกหนทุกแห่งเต็มไปหมด โดยเฉพาะชาวออฟฟิศที่ต้องตื่นแต่เช้าฝ่ารถติดรีบไปเข้างานเพื่อเคลียร์กับงานกองโตที่รออยู่ จนต้องหันหน้ามาพึ่งกาแฟทุกวันเพื่อให้ตื่นตัวพร้อมไปรบกับงานที่คั่งค้างยาวๆ แต่ก็มีคนไม่น้อยที่เริ่มเกิดอาการที่ดื่มกาแฟแล้วก็ไม่ได้ผลยังง่วงเหมือนเดิม หรือเกิดอาการติดกาแฟที่หากหยุดดื่มแล้วจะมีอาการอ่อนเพลีย ปวดหัว ไม่มีสมาธิ หรือแม้แต่คลื่นไส้ ก็อาจจะมองหาทางเลือกใหม่ๆของคาเฟอีน อย่างเช่นชาเขียวมัทฉะที่เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน ที่ว่ากันว่ามีคาเฟอีนน้อยกว่า วันนี้เราจะมาดูกันว่ามัทฉะกับกาแฟนั้นเราควรจะดื่มอะไรดีกว่ากัน เรื่องของคาเฟอีนต่างกันมากมั้ย สามารถกินได้กี่แก้วต่อวัน มันออกฤทธิ์ต่างกันอย่างไร รวมไปถึงประโยชน์และโทษของมัทฉะและกาแฟ ประโยชน์ของมัทฉะ ทุกวันนี้ชาเขียวมัทฉะก็เป็นที่นิยมมาก สังเกตได้จากคาเฟ่ร้านชามัทฉะที่ผุดขึ้นมากมายรวมไปถึงร้านชาสมัยใหม่ที่ทำออกมาในสไตล์ร่วมสมัย คนรุ่นใหม่หันมาดื่มชา หันมาทำความรู้จักกับชามากขึ้น ที่ว่ากันว่าชานั้นให้ประโยชน์มากมาย และที่โดนใจคนส่วนใหญ่ก็หนีไม่พ้นชาเขียวมัทฉะ ที่นอกจากความอร่อยแล้ว ยังเป็นที่เลื่องลือของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่มากในชาเขียว ช่วยต้านโรค ต้านความแก่ ประโยชน์ของมัทฉะมีอะไรบ้างนั้นเรามาดูกัน โทษของมัทฉะ ประโยชน์ของกาแฟ กาแฟ นอกจากจะเป็นตัวช่วยให้รู้สึกตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า ความคิดแล่น ซึ่งเป็นประโยชน์ที่ทุกๆคนรู้กันดีอยู่แล้ว ยังได้ประโยชน์อีกมากมายกว่าที่คิด ถึงขั้นที่ว่าถูกนำเมล็ดกาแฟไปเป็นสารสกัดผสมลงในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น เซรั่ม ครีม ผลิตภัณฑ์บำรุงรอบดวงตา แต่ทั้งนี้กาแฟที่เราพูดถึงกันต้องเป็นกาแฟดำ ไม่ใส่นม ไม่ใส่น้ำตาล ครีมเทียม อะไรใดๆ จึงจะได้ประโยชน์ดังนี้ โทษของกาแฟ คาเฟอีนในมัทฉะ โดยปกติมัทฉะ 1 แก้ว จะมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 32…

คอกาแฟหรือชาเขียวหลายๆคนหากเดินเข้าร้านคาเฟ่ทุกวันนี้ ก็คงจะมีบ้างที่สะดุดตากับชื่อโฮจิฉะลาเต้ และสงสัยว่ามันคือเครื่องดื่มชาหรือเปล่าเพราะชื่อก็คล้ายๆกับมัทฉะชาเขียวที่ทุกคนรู้จักกันดี วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยว่าโฮจิฉะนั้นคืออะไร รสชาติเป็นอย่างไร อร่อยไหม มีประโยชน์อะไรบ้าง น่าลองหรือเปล่ามาดูกัน โฮจิฉะ คืออะไร โฮจิฉะคือชาเขียวประเภทหนึ่งที่ทำมาจากใบเซนฉะหรือใบบันฉะ นำมาผ่านการคั่วความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 200-300 องศาเซลเซียส เกิดเป็นกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นกลิ่นคั่วไหม้หอมๆ สีใบชาจากสีเขียวจึงกลายเป็นสีน้ำตาล เป็นชาเต็มใบใช้ชงแบบวิธีชงชาใบทั่วไป แต่ปัจจุบันก็มีโฮจิฉะแบบบดเป็นผงเช่นกัน ใช้วิธีชงแบบเดียวกับชามัทฉะ โฮจิฉะ รสชาติ เป็นยังไง โฮจิฉะจะรสชาติจะมีความกลมกล่อม นุ่มลึก มีความเป็นถั่วคั่ว มีกลิ่นคั่วไหม้ โทนรสชาติออกไปทาง Earthy, Wood, Caramel, Toasty โฮจิฉะที่เป็นที่รู้จักทั่วไปจะเป็นสีน้ำตาลเข้มเพราะเป็นการคั่วเข้มตากปกติ แต่ก็มีบางร้านที่ใช้โฮจิฉะเกรดที่แตกต่างออกไปซึ่งก็ยังหาดื่มได้ยากอยู่ ประโยชน์ ของโฮจิฉะ เนื่องจากโฮจิฉะนั้นเป็นชาเขียว ประโยชน์โดยทั่วไปจึงเหมือนกับชาเขียวเลยเพียงแต่ว่าด้วยกระบวนการคั่วให้ความร้อนจึงทำให้ชามีคาเฟอีนและสารคาเทชินที่ให้รสขมในใบชาลดลง ทำให้ดื่มง่ายขึ้น คาเฟอีนต่ำดื่มได้ทั้งเด็กและผู้สูงอายุ ได้ตลอดวัน มีกลิ่นหอมนวลๆชวนให้ผ่อนคลาย 1. มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยอายุยืนยาว ลดการอักเสบ ลดสัญญาณแห่งวัย เช่น รอยย่น รอยเหี่ยว ริ้วรอย และสารอนุมูลอิสระ EGCG จะช่วยเรื่องสุขภาพในช่องปากด้วย ช่วยยับยั่งแบคทีเรีย…

หลายๆคนที่ชอบดื่มชาเขียวอาจจะเคยสงสัยเวลาเดินเข้าร้านคาเฟ่เพื่อจะเข้าไปสั่งชาเขียวสุดโปรด แต่ก็ต้องสะดุดกับป้ายเมนูชาเขียวที่มีทั้งชาเขียวและมัทฉะ หรือบางร้านที่มีแค่เมนูชาเขียวก็เกิดสงสัยว่าแล้วที่เราสั่งมาดื่มอยู่มันคือชาเขียวหรือว่ามัทฉะ มันคืออะไรกันแน่ เป็นอย่างเดียวกันหรือเปล่า มีกี่ประเภท แล้วมันแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะมาคลายข้อสงสัยรวมถึงประโยชน์และข้อควรระวังในการดื่มชาเขียว ก่อนเราจะมาแยกความต่างของชาเขียวกับมัทฉะ ต้องบอกก่อนว่าเกรดตัวใบชามีหลักๆคือ Loose Leaf Tea หรือชาเต็มใบและ Tea Bags  หรือชาซอง ชาเขียวหรือว่า Green Tea โดยทั่วไปเราอาจจะเคยเห็นกันในลักษณะใบชาที่หั่นเป็นเศษหยาบๆบรรจุอยู่ใน Tea Bags ถุงจิ๋วเอามาแช่ในแก้ว เทน้ำร้อนแล้วรอ 1-4 นาทีดื่ม และที่บรรจุเป็นห่อ/กระป๋องใช้ช้อนตวงตักใส่ถุงกรองชา เทน้ำร้อนแล้วชักไปชักมา แล้วชงใส่นมข้นหวาน พวกนี้จะเป็นชาเกรด Tea Bags จะเป็นพวกเศษใบชาหักที่เหลือจากการคัดเกรดจากชาเต็มใบ อาจมีการปรุงแต่งเพิ่มเติมแล้วมาบรรจุห่อหรือกระป๋องขาย เห็นได้ตามร้านกาแฟโบราณ และคาเฟ่บางแห่ง ส่วนชาเต็มใบจะเป็นชาคุณภาพสูง ผ่านการคัดมาอย่างดี ไม่มีแตกหัก นำมาผ่านกรรมวิธีผลิตต่างๆ ชงกับน้ำร้อนดื่ม อาจไม่ค่อยได้เห็นตามร้านคาเฟ่ทั่วไปนัก มักจะมีชงขายอยู่ตามคาเฟ่ชา Specialty ชาเขียว คืออะไร ชาเขียวในความหมายทั่วไปจะหมายถึงชาเขียวจำพวกที่บรรจุห่อหรือกระป๋องขาย ต้องชงด้วยวิธีการใช้ถุงกรองชา แช่ชาไว้และชักไปชักมา ซึ่งรสชาติเพียวๆ มีกลิ่นหอมเพราะมีการแต่งกลิ่น และใส่สีเพิ่มเติม ปกติจะนิยมนำมาชงใส่นม ส่วนชาเขียวที่เฉพาะเจาะจงจะเป็นจำพวก…

สำหรับคอมัทฉะมีไม่น้อยที่ดื่มมัทฉะมาสักระยะแล้ว จะเริ่มจริงจังกับการดื่มมัทฉะมากขึ้น เริ่มศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับชามัทฉะ และก็มีอีกไม่น้อยที่จะเริ่มมองหาวิธีชงเพื่อดื่มเองอยู่ที่บ้านหรือจะชงใส่แก้วพกพาออกไปดื่มที่ทำงานก็สะดวก แต่ยังไม่รู้ว่าอุปกรณ์ชงมัทฉะนั้นต้องมีอะไรบ้าง เลือกใช้แบบไหนดี หรือมีวิธีชงอย่างไร ดูวิธีชงชามัทฉะเพิ่มเติมที่นี่ วันนี้เราจะมาแนะนำอุปกรณ์สำหรับชงมัทฉะกัน 1. แปรงตีมัทฉะ (Chasen) ถือเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดในการตีมัทฉะ นับว่าขาดไม่ได้เลยทีเดียว แปรงตีมัทฉะนั้นมี 2 แบบ คือแบบไม้ไผ่และแบบพลาสติกขึ้นอยู่กับการเลือกใช้งาน แปรงไม้ไผ่นั้นเหมาะกับการชงมัทฉะกับน้ำ ไม่เหมาะกับการตีนมเพราะทำความสะอาดยาก นมที่ติดอยู่ที่ซี่แปรงนั้นจะบูดเน่าทำให้แปรงมีกลิ่น แนะนำแปรงไม้ไผ่ที่มีซี่ 60-70 ซี่ (ยิ่งซี่เยอะยิ่งตีให้ละลายและขึ้นฟองง่าย) ซึ่งเหมาะชงได้ทั้งชาข้น (Koicha) และชาบาง (Usucha) และเหมาะกับมือใหม่ สำหรับแปรงพลาสติกนั้นจะสามารถถอดชิ้นส่วนล้างน้ำยาได้ ทนทานกว่า เหมาะตีกับนมแนะนำให้เลือกแปรงที่ยืดหยุ่นไม่แข็งเกินไป ซี่น้อยกว่าไม้ไผ่อาจตีให้ละลายและขึ้นฟองยากกว่า แต่สามารถตีแบบบดๆได้ ทั้งนี้ไม้ไผ่ก่อนใช้ควรลวกน้ำร้อนก่อนใช้งานเพื่อให้ไม้ไผ่อ่อนตัวลงก่อนใช้ตี ไม่เช่นนั้นไม้ไผ่จะหักง่ายอายุการใช้งานสั้น หลังใช้เสร็จไม่ควรล้างด้วยสบู่หรือน้ำยาล้างจาน ให้จุ่มน้ำอุ่นแค่บริเวณที่โดนมัทฉะก็พอ สัก 2-3 ครั้ง ไม่ต้องขัด เสร็จแล้วนำไปเสียบกับแท่นวางแปรงมัทฉะไว้ให้แห้ง ควรเก็บไว้ในที่ที่อุณภูมิพอดี ไม่ร้อน ไม่เย็น อากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงความชื้น เพราะอาจทำให้ไม้ไผ่ขึ้นรา 2. ถ้วยชงมัทฉะ (Chawan) อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่ต้องมี ถ้วยจะออกแบบมาสำหรับตีมัทฉะโดยเฉพาะ…